Grana Padano

Description

Il Grana Padano DOP è un formaggio semigrasso prodotto in una vasta area del Nord Italia che comprende Piemonte, Lombardia, Veneto (tranne Belluno), la provincia di Trento e l’Emilia Romagna, nelle zone di Bologna (a destra del fiume Reno), Ferrara, Forlì-Cesena, Piacenza, Ravenna e Rimini.

A base di latte di vacca, alimentata con foraggi naturali, il Grana Padano Dop è caratterizzato dalla tipica forma cilindrica con il bordo laterale – o scalzo – leggermente convesso. Una forma, cilindrica dai 35 ai 45 cm. di diametro, ha un peso minimo di 24 Kg.

Durante la sua produzione il latte viene prima decremato e successivamente integrato con il caglio di vitello; la cagliata così ottenuta viene portata a una temperatura di 53°-56°, e per questo il grana padano si definisce formaggio a pasta cotta.

I granuli di cagliata vengono quindi lasciati riposare per far sì che si compattino, dopodiché passano negli stampi dove rimangono per almeno due giorni. Le forme sono poi pronte per la marchiatura e l’aggiunta di una miscela di acqua e sale, seguito da un lungo periodo di stagionatura: solo dopo un riposo minimo di 9 mesi il Grana Padano DOP è pronto per essere assaggiato.

L’idea di portare a cottura il latte per lungo tempo, aggiungere il caglio e salare le forme si deve ai monaci cistercensi dell’abbazia di Chiaravalle (Milano), che a partire dal 1135 avviarono la produzione di un nuovo tipo di formaggio, il caseus vetus o “formaggio vecchio”, geniale espediente per la conservazione dell’eccedenza di latte.

La scelta del nome sottolineava la differenza con i formaggi consumati fino ad allora, freschi e facilmente deperibili.

Il Grana Padano è un formaggio italiano a pasta dura e cotta, noto per la sua tradizione secolare e il suo sapore ricco. Scopriamo insieme le caratteristiche, la storia e le proprietà di questo prelibato prodotto caseario.

Formaggio Grana Padano shop online, Storia e Origini

Il Grana Padano ha una storia che risale a quasi mille anni fa. Le prime tracce di questo formaggio si trovano nel Medioevo, quando i monaci cistercensi delle abbazie dell’Emilia-Romagna e della Lombardia iniziarono a produrlo. Il nome “Grana” deriva dalla grana (granaio) in cui veniva conservato, mentre “Padano” fa riferimento all’area geografica di produzione, che comprende le regioni settentrionali dell’Italia.

Formaggio Grana Padano shop online, Metodo di Produzione

La produzione del Grana Padano è rigorosamente regolamentata. Ecco le fasi principali:

Raccolta del Latte: Il latte vaccino intero viene raccolto da bovini allevati nelle province di Emilia-Romagna, Lombardia, Piemonte e Veneto.

Cagliata e Pressatura: Il latte viene riscaldato e cagliato con l’aggiunta di caglio. La cagliata viene poi tagliata e pressata per eliminare l’acqua.

Salatura e Maturazione: La cagliata viene salata e posta in apposite forme. Dopo la pressatura, il formaggio viene immerso in salamoia e lasciato maturare per almeno 9 mesi.

Stagionatura: Durante la stagionatura, il Grana Padano sviluppa il suo sapore caratteristico e le tipiche venature. Le forme vengono girate e controllate periodicamente.

Formaggio Grana Padano shop online, Tipologie di Grana Padano

Esistono diverse tipologie di Grana Padano, in base alla durata della stagionatura:

Grana Padano Fresco: Stagionato per almeno 9 mesi, ha una pasta morbida e un sapore delicato.

Grana Padano Mezzano: Stagionato da 9 a 16 mesi, ha una pasta più compatta e un gusto più intenso.

Grana Padano Vecchio: Invecchiato per oltre 16 mesi, è caratterizzato da un sapore robusto e piccante.

Formaggio Grana Padano shop online, Proprietà Nutrizionali

Il Grana Padano è un concentrato di nutrienti del latte vaccino:

Proteine: È ricco di proteine di alta qualità.

Calcio: Contribuisce alla salute delle ossa.

Vitamine: Contiene vitamine A, B2 e B12.

Sodio: La quantità di sodio varia a seconda della stagionatura.

Formaggio Grana Padano shop online, Utilizzo in Cucina

Il Grana Padano è un formaggio versatile:

Tavola: Gustato da solo, magari accompagnato da un buon vino rosso.

Cucina: Ideale per condire pasta, risotti e minestre.

Abbinamenti: Si sposa bene con frutta secca, miele e aceto balsamico.

Formaggio Grana Padano shop online, Iniziative Sociali e Ambientali

Il Grana Padano promuove la sostenibilità e la valorizzazione del territorio. Attraverso programmi di sviluppo rurale, si impegna a migliorare l’ambiente e la produzione locale dei prodotti caseari12.

In sintesi, il Grana Padano è un simbolo di eccellenza italiana, un formaggio che incanta i palati e celebra la tradizione e la passione dei suoi produttori.