Description
La Scamorza di Bufala è un formaggio prodotto esclusivamente con latte di bufala. A differenza della scamorza di latte vaccino, ha una crosta più morbida e più bianca, una consistenza più umida e un sapore più deciso, dato dal latte di bufala.
Tipologie e Formati
Bianco e affumicato
Formato: da 250 gr a 500 gr confezionato sottovuoto
Codice: FERRSCA1
DURATA DI CONSERVAZIONE: 30 GIORNI
La scamorza di bufala è un formaggio che incanta i palati con la sua delicatezza e il suo sapore avvolgente. Questo latticino, prodotto con latte di bufala, ha una storia antica e una tradizione radicata nelle regioni italiane.
Scamorza di bufala, Origini e Processo di Produzione
La scamorza di bufala è una variante della scamorza, un formaggio a pasta filata. La sua produzione inizia con il latte fresco di bufala, proveniente da allevamenti situati nelle province di Napoli, Caserta e Salerno, le stesse aree che sono famose per la produzione della mozzarella di bufala.
Scamorza di bufala, Ecco come viene fatta:
Cagliatura e Filatura: Il latte di bufala viene coagulato con l’aggiunta di caglio. La cagliata viene poi riscaldata e filata per ottenere una pasta elastica.
Formatura: La pasta filata viene modellata in forme sferiche o a pera. A questo punto, la scamorza può essere consumata fresca o affumicata.
Affumicazione: La scamorza di bufala affumicata viene esposta al fumo di legna, che le conferisce un gusto caratteristico e un colore dorato.
Scamorza di bufala, Caratteristiche e Proprietà Nutrizionali
La scamorza di bufala ha alcune caratteristiche distintive:
Crosta Morbida e Bianca: A differenza della scamorza di latte vaccino, la scamorza di bufala ha una crosta più morbida e di colore bianco.
Consistenza Umida: La sua consistenza è più umida rispetto alla scamorza tradizionale.
Sapore Deciso: Il latte di bufala le dona un sapore più intenso e avvolgente.
Dal punto di vista nutrizionale, la scamorza di bufala è una fonte di proteine di alta qualità e contiene calcio e fosforo. Ecco i valori medi per 100 grammi di scamorza di bufala:
Energia: 307 Kcal / 1274 KJ
Grassi: 25,0 g (di cui acidi grassi saturi 16,6 g)
Carboidrati: 0 g (zuccheri 0 g)
Proteine: 20 g
Sale: 3 g
Fibre: 0 g
Scamorza di bufala in cucina
Come Gustare la Scamorza di Bufala
La scamorza di bufala è un formaggio versatile che si presta a diverse preparazioni:
Antipasti Affumicati: Tagliata a fette sottili, la scamorza di bufala affumicata è perfetta per antipasti. Accompagnatela con prosciutto crudo, olive e pane rustico.
Pasta e Pizza: Grattugiata o a dadini, la scamorza di bufala si scioglie bene sulla pasta o sulla pizza, regalando un sapore unico.
Insalate e Panini: Aggiungetela alle insalate o ai panini per un tocco di cremosità e sapore.
La Leggenda dell’Antica Mozzata di Battipaglia
La scamorza di bufala è legata a una leggenda antica. Si narra che la ninfa etrusca Baptì-Palìa custodisse gelosamente il segreto della “Mozzata di Bufala”, un cibo prelibato riservato agli Dei. La leggenda racconta di come il giovane pastore Tusciano venne a conoscenza del segreto e lo rivelò ai mortali, scatenando l’ira degli Dei. Da allora, la scamorza di bufala porta con sé la magia di quella leggenda millenaria.
In conclusione, la scamorza di bufala è un tesoro gastronomico da gustare con rispetto per la tradizione e gratitudine per il suo sapore unico.
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