Ricotta de bufflonne

Description

Ricotta de bufflonne est un fromage à pâte molle préparé avec le lactosérum résiduel de la transformation de la mozzarella de buffle. La consistance est molle et granuleuse, mais jamais sableuse. L’arôme du lait de buffle n’a pas la même intensité que celui de la mozzarella, en fait il va bien avec les plats sucrés et salés. Un fromage frais riche en protéines et vitamines mais en même temps très léger.

TYPES ET POIDS
Taille : 250 g et 1 kg
Plateau thermoscellé
Codes : 321 / 321b
Durée de conservation : 21 jours

 

La ricotta de bufflonne est un trésor culinaire ancré dans la tradition italienne. Ce produit laitier, élaboré avec soin et passion, est un véritable symbole de la Campanie, une terre de saveurs authentiques.

 

Ricotta de bufflonne shop online, Origine et processus de production

La ricotta di bufala n’est pas vraiment un fromage, mais un produit laitier. Son nom dérive du mot italien « ri-cotta », qui signifie « deux fois cuit ». Ce terme fait référence au processus de production : la ricotta est fabriquée à partir du petit-lait qui reste après la coagulation pour la production d’autres fromages, tels que la mozzarella de bufflonne.

Ricotta de bufflonne shop online, Voici comment est fabriquée

Lactosérum : Après ajout de présure au lait, on obtient du caillé (partie solide) et du lactosérum (partie liquide). Le lactosérum est utilisé pour fabriquer le fromage blanc.

Chauffage du lactosérum : le lactosérum est chauffé à haute température, ce qui permet de coaguler les protéines qu’il contient.

Collecte et égouttage : les protéines coagulées sont collectées et placées dans un récipient perforé pour permettre à la pâte de s’égoutter davantage.

La meilleure ricotta provient de lactosérum frais et entier, de préférence de lait de bufflonne. Sa texture est douce et crémeuse, sa saveur délicate et enveloppante.

Ricotta de bufflonne shop online Propriétés nutritionnelles

La ricotta de bufflonne est un véritable concentré de bienfaits. Voici quelques-unes de ses propriétés nutritionnelles :

Protéines de haute qualité : La ricotta contient des protéines d’une valeur biologique élevée, supérieure à celle de la viande et d’autres produits laitiers. Elle contient tous les acides aminés essentiels en quantités adéquates.

Calcium et phosphore : la ricotta est riche en calcium et en phosphore, précieux pour la santé des os et des dents.

Vitamines A et E : Apport de vitamines essentielles.

 

Ricotta de bufflonne shop online, Voici les valeurs nutritionnelles pour 100 grammes :

 

Énergie : 212 kcal

Eau : 67%.

Protéines : 10,5 %.

Lipides : 17,3 %.

Glucides : 3,7% (tous les sucres solubles)

Calcium : 340 milligrammes

Phosphore : 380 milligrammes

Comment déguster la Ricotta di Bufala ?

 

Ricotta de bufflonne shop online, utiliser dans la cuisine

La ricotta de bufflonne est incroyablement polyvalente et se prête à de nombreuses préparations :

Entrées créatives : Une ricotta accompagnée de tranches de prosciutto, de crostini à l’origan et à l’huile d’olive extra vierge, et de quelques tranches de tomate. Une entrée rapide, colorée et délicieuse.

Pasta al Pomodoro : Ajoutez de la ricotta à vos pâtes col pomodoro pour une touche originale. La ricotta de bufflonne amalgame et rehausse les saveurs.

Petit-déjeuner nutritif : Tartinez-la sur une tranche de pain complet ou de focaccia pour un petit-déjeuner sain et savoureux.

En conclusion, la ricotta de bufflonne est un authentique joyau gastronomique, à savourer avec gratitude et respect pour la tradition campanienne.