Description
Schinkenspeck ist eine Wurst, die aus Schweinebauch hergestellt wird: Sie besteht aus gemischten Schichten von Fleisch und Fett.
Die Teile der Schweinebäuche werden geviertelt und zurechtgeschnitten. Ob die Schwarte erhalten bleibt oder nicht, hängt von der Art der Zubereitung des Specks ab. Der abgeschnittene Speck wird für den fetten Teil der Salami (Schmalz) oder zur Herstellung von Grieben verwendet.
Nach dem Abschneiden wird der Speck gesalzen. Es wird mit Salz bestreut (in manchen Gegenden werden zusätzlich zum Salz noch Aromen und Gewürze hinzugefügt – z. B. oft schwarzer Pfeffer, seltener andere Aromen wie Nelken und Muskatnuss) und einige Tage lang ruhen gelassen.
Typen und Formate
Tesa -Code: 395a
Format: ca. 1,5 kg vakuumverpackt
Haltbarkeitsdauer: 180 Tage
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