Description
Der gekochte Schinken ist ein typisch italienisches Wurstwarenprodukt, das durch Pökeln und Kochen einer Schweinekeule gewonnen wird.
Als gekochter Schinken gilt nur die Wurst, die aus dem entsprechenden anatomischen Teilstück gewonnen wird, das als „Prosciutto“ bezeichnet wird.
Die Schweinekeule wird zerkleinert und in einer Salzlake gepökelt, die Salz, Aromastoffe und eine geringe Dosis an Konservierungsstoffen (z. B. Nitrite) enthält. Anschließend wird der Schinken gewalkt (massiert“, um die Salzlake gleichmäßig im Gewebe zu verteilen), in Formen gepresst und gedämpft. Es gibt auch geröstete und geräucherte Sorten.
Typen und Größen
Code: 1400
Format: ca. 8 kg
Haltbarkeitsdauer: 180 Tage
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