I fusilli alla cilentana sono uno dei grandi classici della domenica. Un primo piatto proposto nelle giornate speciali.
Realizzato innanzitutto con la preparazione rigorosamente manuale dei fusilli.
Ingredienti per 8 persone:
1 kg. di fusilli cilentani fatti in casa, 500 gr. di carne di maiale, 500 gr. di carne di vitello, 500 gr. di carne di castrato, aglio, cipolla, peperoncino, olio extravergine di oliva, sale, formaggio di capra, 2 l. passato di pomodoro.
Preparazione
Mettere in una pentola l’olio e soffriggere l’aglio, la cipolla e il peperoncino insieme ai pezzi di carne. Quando questa è ben rosolata, aggiungere il pomodoro passato. Al primo bollore, abbassare il fuoco e far cuocere per circa 2 ore. A parte, scaldare i fusilli, scolarli, adagiarli in una scodella e condirli con il ragù e abbondante formaggio di capra.
