Tra le ricette tipiche di Pasqua nel Cilento spicca la pastiera. Un dessert delizioso, realizzato con grano o con riso in aggiunta a uova, canditi, fiori d’arancio.
Da preparare il giovedì o il venerdì santo in maniera tale da permettere agli ingredienti di amalgamarsi al meglio e di maturare un unico ed infondibile sapore.
Ingredienti:
Per la frolla:
250 g di farina per dolci
125 g di burro o strutto
85 g di zucchero a velo vanigliato
10 g di tuorli
45 g di albumi
buccia grattugiata di 1 limone
Per il riso:
125 g di riso
600 ml di latte
buccia di 1 limone
1 pizzico di sale fino
50 g di zucchero
50 g di burro
Per la crema di ricotta:
250 g di ricotta fresca abbastanza asciutta
75 g di zucchero
100 g di frutta candita a cubetti (io cedro e arancia)
1 bacca di vaniglia
buccia grattugiata di 1 limone
2 uova intere (2 tuorli+2 albumi)
Preparazione.
Preparare la frolla. Lavorare la farina con lo strutto (o il burro), lo zucchero e la buccia di limone. Infine unire il tuorlo e l’albume e lavorare poco, giusto il tempo di ottenere un composto liscio ed elastico. Coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 2 ore (meglio ancora se per tutta la notte).
Preparare il riso. Portare a bollore il latte con la buccia di limone a fette e far cuocere il tutto con il coperchio per 5 minuti. Quindi eliminare la buccia di limone, aggiungere il sale e il riso e cuocere il riso fino a che il riso non avrà assorbito tutto il latte. Quindi togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero e il burro. mescolare bene il tutto e far intiepidire o meglio ancora raffreddare.
Preparare la crema di ricotta. Mescolare la ricotta con lo zucchero e i semi di vaniglia (o la vanillina), aggiungere quindi la frutta candita a cubetti e la buccia grattugiata del limone e mescolare ancora.
Preparare il ripieno della pastiera di riso del Cilento. Nella pentola del riso versare 2 tuorli d’uovo e mescolare bene. Unire anche la crema di ricotta e mescolare ancora. Infine aggiungere 2 albumi montati a neve fermissima e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Comporre la pastiera di riso cilentana. Stendere la pasta frolla (tenerne da parte un pezzettino per le strisce di decorazione. Con la frolla stesa rivestire una teglia imburrata ed infarinata (tirare la frolla fino ai bordi della teglia). Versare il ripieno nella frolla e livellarlo bene. Quindi decorare con le strisce di pasta frolla.
Infornare la pastiera di riso cilentana in forno già caldo a 180°C per circa 1 ora o comunque fino a che la superficie della pastiera dolce non sia ben dorata.
Sfornare la pastiera riso e ricotta e farla raffreddare completamente prima di passarla su un piatto da portata e servire.
