Asiago

Description

Asiago ist ein Hartkäse, der mit dem D.O.P.-Siegel ausgezeichnet ist und in den Provinzen Vicenza, Trient, Padua und Treviso hergestellt wird.

 

Asiago ist ein Hartkäse, der mit dem D.O.P.-Siegel ausgezeichnet ist und in den Provinzen Vicenza, Trient, Padua und Treviso hergestellt wird. Ursprünglich wurde dieser Käse nur auf der Hochebene von Asiago hergestellt, von der er seinen Namen hat, aber mit der Zeit wurde die Produktion von der Hochebene auf die umliegenden Hügel und Berghütten ausgedehnt.

 

Die Geschichte dieses Käses lässt sich bis in die Zeit um das Jahr 1000 zurückverfolgen, als er ausschließlich aus Schafsmilch hergestellt wurde; erst später, etwa im 14. Jahrhundert, wurde aufgrund der großen Anzahl von Rindern auf der Hochebene Kuhmilch anstelle von Schafsmilch verwendet, und in den folgenden Jahren bis heute wird für seine Herstellung weiterhin Kuhmilch gegenüber Schafsmilch bevorzugt.

 

Asiago-Käse kann sowohl in frischer als auch in gereifter Form hergestellt werden.

 

Frischer Asiago ist ein Weichkäse mit vielen unregelmäßigen Löchern und einem traditionell weißen Teig. Sein typischer Geschmack ist der von frisch gemolkener Milch, leicht säuerlich und erinnert sowohl an das Aroma von Butter als auch an das von Joghurt; er wird mindestens 20 Tage lang gereift. Das Vorhandensein von lebenden Milchenzymen macht ihn zu einem ausgezeichneten Käse für eine ausgewogene und vollständige Ernährung, insbesondere wenn er in eine mediterrane Diät integriert wird.

 

Der gereifte Asiago ist mit Sicherheit die älteste Version und diejenige, die derjenigen am nächsten kommt, die ab 1500 zubereitet wurde. Der Geschmack von gereiftem Asiago variiert je nach Reifegrad: Ist er zwischen 4 und 6 Monaten gereift, wird er als „mezzano“ (mittelreif) bezeichnet, über 10 Monate als „vecchio“ (alt) und über 15 Monate als „stravecchio“ (besonders reif). Der „Asiago mezzano“ ist süß, der „vecchio“ ist duftend, der „stravecchio“ ist ausgesprochen intensiv. Die Schale ist dünn und gelb, während der Teig kompakt und strohfarben ist. Sein Aroma ist sehr charakteristisch: Es erinnert ein wenig an den Duft von Trockenobst und rohem Brotteig. Es ist ein echtes Konzentrat von Eiweiß, Vitaminen und Mineralien und kann allein 50 % des täglichen Eiweißbedarfs eines Erwachsenen decken.

 

Frischer Asiago lässt sich am besten verzehren, wenn er nach dem Öffnen der Packung bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt wird; gereifter Asiago hingegen sollte in ein feuchtes Tuch eingewickelt werden und kann nach dem Öffnen bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden.

 

Asiago, sowohl frisch als auch gereift, kann in der Küche auf vielfältige Weise verwendet werden. Er kann nicht nur allein auf einer schönen Käseplatte verzehrt werden, sondern auch in Begleitung von Weiß- oder Rotweinen, je nach Würze, als Grundlage oder als zusätzliche Zutat in vielen besonderen Rezepten.

 

Frischer Asiago kann in Würfel geschnitten und als besondere Zutat in Gemüsesalaten verwendet werden, oder in Stücken in herzhaften Pasteten und Gemüsekuchen, wo er perfekt schmilzt.

Eine weitere Verwendungsmöglichkeit ist die Verwendung in Cremes und Fondues oder als Füllung in Ravioli.

 

Der gereifte Asiago hingegen kann in der Küche als Würze für Nudeln oder Risotto verwendet werden, oder auch um Salaten einen kräftigen Geschmack zu verleihen.