Description
Salame campagnolo ist eine Salami mit einer harmonischen und kompakten Form und einem süßen und delikaten Geschmack.
Beim Anschneiden ist die Scheibe gleichmäßig und leuchtend rot gefärbt, durchsetzt mit rosafarbenem Fett.
Geschnetzeltes: Mischung aus magerem Fleisch (Schultern und Hackfleisch) und Fett (Speck, Kehle und Schmalz).
Verarbeitung: Das Fleisch wird nach den klassischen Verfahren verarbeitet; zunächst wird es mit einem Kutter grob zerkleinert, dann mit einem Fleischwolf mit einer 8-mm-Platte zerkleinert und schließlich im Mixer mit Salz und Gewürzen vermischt, um den Geschmack zu verbessern. Die Wurst wird dann in Naturdarm (geschält) gefüllt und von Hand mit Schnur gebunden, was ihr nach der Reifung die gewünschte rustikale Note verleiht.
Typen und Größen
Code: 391a
Format: ca. 1 kg vakuumverpackt
Haltbarkeitsdauer: 180 Tage
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