Description
Der Stracchino (in der Lombardei Strachín) ist ein weicher, ungekochter, kurz gereifter italienischer Käse, der aus Kuhvollmilch hergestellt wird. Dabei kann es sich um Rohmilch (typischerweise von Almen oder Bergweiden) oder um pasteurisierte Vollmilch handeln (eine Variante des Stracchino wird aus Büffel- oder Ziegenmilch hergestellt), präsentiert sich als fetter und weicher Käse mit einer oft dünnen und zarten Rinde (Haut), die nach einigen Wochen Reifezeit zu einer weißen Rinde wird (Crescenza, Robiola, Taleggio, Strachitunt, Gorgonzola und Salva Cremasco sind Formen des Stracchino).
Im Alto Verbano, im Oltrepò Pavese, in den Provinzen Piacenza und Cremona, in der Provinz Sondrio und in den Tälern des Kantons Tessin wird die Bezeichnung „Stracchino“ auch für Gorgonzola verwendet. Neben der Lombardei hat ihn auch die Toskana in die Liste der traditionellen italienischen Lebensmittel aufgenommen.
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