BURRATA

Description

Burrata, un fromage de pâtes filata, est produit dans les Pouilles, en particulier dans la ville d’Andria. Ce sac à main de pâtes filata contenant un coeur de Stracciatella est aujourd’hui l’une des meilleures spécialités des Pouilles.
Ingrédients : Lait, crème, sel, truffe (3 %) – ou gorgonzola, présure, sans agent de conservation.

TYPES ET POIDS
DURÉE DE CONSERVATION : 15 JOURS
Code : BURRATP.

 

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L’un de nos produits phares est la burrata di bufala, un excellent produit du sud de l’Italie.

Boutique en ligne de la burrata di bufala, les produits

Sur notre site officiel, vous trouverez de la burrata de buffle et de vache provenant directement des Pouilles et du Cilento.

La burrata est disponible en 125 grammes et 250 grammes,

Egalement disponible :

Burrata fumée 100 grammes ;
Burrata à la menthe 100 grammes ;
Burrata avec perle 1 kg ;
Burrata fumée 100 g ;
Burrata gorgonzola 100 grammes ;
Burrata en feuille de 330 grammes ;
Burrata à la truffe 125 grammes ;
Burratina de 80, 100, 125 et 150 grammes ;
Burratina anchois et piments crusco de 100 grammes ;
Burratina au goût de Nduja de 100 grammes ;
Burratina olives et marjolaine de 100 grammes ;
Burratina aux oursins de 100 grammes.
Burrata di bufala boutique en ligne, caractéristiques

La Burrata di bufala est un fromage frais et crémeux qui séduit dès la première dégustation.

La Burrata se présente sous la forme d’un sachet rond de pâte filée moulée à la main qui renferme un mélange de crème et de copeaux de cette même pâte filée, appelé stracciatella. Le terme « stracciatella » dérive de la façon dont le contenu est préparé, car les pâtes filées sont en fait déchirées à la main pour former des « lucini » irréguliers.

La burrata, fabriquée à partir de lait de bufflonne, est un aliment riche en protéines et en graisses, même si sa teneur en hydrates de carbone est très faible, et elle contient une bonne quantité de calcium. Il est évident qu’en tant que fromage frais, la burrata a une teneur en matières grasses plus élevée que les fromages affinés.

La composition de la burrata di bufala est similaire à celle de la mozzarella, avec quelques variations. En général, pour 100 grammes de produit, vous avez :

Calories : environ 250-300 calories

Graisses : environ 20-25 grammes, dont 13-15 grammes de graisses saturées

Protéines : environ 15-20 grammes

Glucides : environ 1-3 grammes

Calcium : environ 350-400 milligrammes

Les minéraux contenus dans la burrata sont principalement le calcium, le phosphore et le sodium, tandis que le profil vitaminique se compose principalement d’équivalents rétinol (vit A), de riboflavine (vit B2) et de quelques tocophérols (vit E).

La burrata ne convient pas à l’alimentation des personnes en surpoids ou hypercholestérolémiques.

La teneur en sodium n’est pas alarmante, c’est pourquoi une petite portion de burrata peut également être incluse dans le régime contre l’hypertension (uniquement en l’absence de surpoids).

La quantité de calcium est utile pour les personnes qui doivent assurer un apport élevé de ce minéral dans leur alimentation, comme les personnes en croissance ou à risque d’ostéoporose.

La portion moyenne de burrata est d’environ 50 à 100 g.

Boutique en ligne de la burrata di bufala, transformation

La burrata se caractérise par une couche extérieure de mozzarella solide et un cœur enrichi de crème fraîche ou de beurre. Sa texture est plus douce que celle de la mozzarella, et encore plus à l’intérieur.

Il s’agit d’un fromage frais à pâte filée, obtenu par transformation du lait de bufflonne, que l’on trouve sur le marché sous forme de meules de différents poids.

Le lait cru est pasteurisé et additionné du lactosérum issu de la transformation précédente, puis le caillé est réduit en morceaux de la taille d’une noix.

La pâte obtenue est acidifiée et placée dans des cuves avec de l’eau bouillante pour le processus d’étirage.

À ce stade, la pâte étirée est transformée en sacs dans lesquels sont conservées les noix de beurre. Le délicieux fourrage à l’intérieur est donné par la crème obtenue à partir du petit-lait centrifugé du fromage lui-même.

Burrata di bufala boutique en ligne, comment la conserver ?

Conservez la burrata fraîche dans l’emballage du magasin non ouvert jusqu’à la date de péremption ou pendant quelques jours après la date de péremption. Si vous ouvrez le paquet mais que vous ne l’utilisez pas en entier, transvasez le liquide dans un récipient hermétique et conservez les restes au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Une fois la burrata coupée en boules, il est préférable de la consommer immédiatement. La burrata ne se congèle pas bien.

Conservez la burrata au réfrigérateur pendant deux ou trois jours. Si vous remarquez que les feuilles qui entourent la burrata commencent à se flétrir ou à brunir, consommez-la immédiatement ; lorsque ces feuilles commencent à prendre de l’âge, la burrata est en fin de vie.

Burrata di bufala boutique en ligne, utilisation en cuisine

La burrata di bufala est un fromage à double personnalité qui doit être dégusté dans son intégralité.

En général, il est conseillé de couper le fromage en tranches rondes, afin de pouvoir savourer les deux âmes de la mozzarella. Excellente seule, la burrata de bufflonne se prête également à la préparation de salades composées, idéales pour les déjeuners et les dîners d’été. Vous pouvez également diviser les deux parties et étaler la partie beurrée sur des croûtons ou du pain chaud.

Avec un peu d’imagination, la Burrata di bufala peut également être utilisée comme ingrédient dans les hors-d’œuvre, les entrées et les plats de résistance : des simples bruschettes à la burrata, aux tomates cerises et aux légumes frais, aux fleurs de courgette enrobées de pâte à frire et farcies à la burrata, en passant par les pâtes aux sauces crémeuses à base de ce fromage filandreux si particulier. La burrata di bufala, par exemple, convient particulièrement bien pour farcir les quenelles de pâtes.

Grâce à sa saveur délicate, ce fromage se marie parfaitement avec le poisson. Avec les coquilles Saint-Jacques, par exemple, vous pouvez préparer d’excellents raviolis fourrés à la crème pour les occasions spéciales et les fêtes.

Grâce à sa texture crémeuse qui fond facilement, la burrata de bufflonne possède également un excellent pouvoir liant pour la préparation de sauces rustiques à base d’aubergines, de tomates et de basilic.

Utilisée comme fromage à l’état pur ou encore comme condiment ou garniture pour les pâtes et les tartes salées, la burrata de bufflonne donne à chaque plat le bon degré de fraîcheur et de douceur.

Parmi les vins, la combinaison gagnante est sans aucun doute celle des rouges jeunes et croquants.

Boutique en ligne de la Burrata di bufala, origines

La burrata est le fruit de l’art fromager des Pouilles, en particulier de la région d’Andria. On dit que la burrata di Andria a été inventée dans une ancienne masseria dans les premières décennies du XXe siècle par les frères Vincenzo et Lorenzo Bianchino. En raison d’une importante chute de neige, ils n’ont pas pu transporter le lait en ville et ont donc dû le transformer et, surtout, utiliser la crème ou crema qui se formait naturellement. C’est ainsi que, suivant le concept de la fabrication des mantéches (enveloppes de pâtes filées affinées dans lesquelles on conserve le beurre), les frères Bianchino ont essayé de fabriquer un produit frais en utilisant le même principe : ils ont pensé à mélanger les restes de la transformation des pâtes filées avec de la crème et à envelopper le tout dans une enveloppe également fabriquée avec des pâtes filées.