Description
Le Parmigiano Reggiano est un fromage à pâte dure DOP de la famille grana, produit avec du lait cru de vache, partiellement écrémé par surfaçage, sans ajout d’additifs.
La zone de production comprend les provinces de Reggio Emilia, Modène, Parme et Bologne à gauche du fleuve Reno et Mantoue à droite du Pô.
Avec 3,8 millions de meules, c’est le troisième fromage italien par sa production après le Grana Padano et le Gorgonzola.
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