Description
C’est un salami avec une forme harmonieuse et compacte et un goût doux et délicat.
Une fois coupée, la tranche est homogène et de couleur rouge vif, parsemée de graisse rosée.
Viande coupée : mélange de viande maigre (épaules et viande hachée) et de graisse (bacon, gorge et saindoux).
Transformation : les viandes sont traitées selon les procédures classiques; la première phase consiste à dégrossir avec un couteau, puis à moudre avec un hachoir à viande, en utilisant une plaque de 8 mm, et enfin tout est mélangé dans le mélangeur avec du sel et des épices qui rehausseront la saveur. La saucisse est farcie en boyau naturel (pelé) et attachée à la main avec une ficelle, ce qui lui donne cette touche rustique recherchée après la période de maturation.
TYPES ET POIDS
Code : 391a
Format : environ 1 kg emballé sous vide
Durée de conservation : 180 jours
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