Description
Scamorza buflonne est un fromage fabriqué exclusivement à partir de lait de bufflonne. Contrairement au lait de vache scamorza, il a une croûte plus douce et plus blanche, une consistance plus humide et un goût plus fort, donné par le lait de bufflonne.
TYPES ET POIDS
Blanc et fumé
Taille : de 250 gr à 500 gr emballés sous vide
Code : FERRSCA1
DURÉE DE CONSERVATION : 30 JOURS
La scamorza de bufflonne est un fromage qui enchante les palais par sa délicatesse et sa saveur enveloppante. Ce produit laitier, fabriqué à partir de lait de bufflonne, a une histoire ancienne et une tradition profondément enracinée dans les régions italiennes.
Scamorza de bufflonne, origines et processus de production
La scamorza de bufflonne est une variante de la scamorza, un fromage à pâte pressée. Sa production commence avec du lait de bufflonne frais provenant d’exploitations situées dans les provinces de Naples, Caserte et Salerne, les mêmes régions qui sont célèbres pour la production de mozzarella de bufflonne.
Scamorza de bufflonne, voici comment elle est fabriquée :
Caillage et filage : le lait de bufflonne est coagulé avec de la présure. Le caillé est ensuite chauffé et filé pour obtenir une pâte élastique.
Moulage : la pâte filée est moulée en forme de sphère ou de poire. À ce stade, la scamorza peut être consommée fraîche ou fumée.
Fumage : la scamorza de bufflonne fumée est exposée à la fumée de bois, ce qui lui confère un goût caractéristique et une couleur dorée.
La scamorza de bufflonne, caractéristiques et propriétés nutritionnelles
La scamorza de bufflonne présente quelques caractéristiques distinctives :
Croûte blanche et molle : contrairement à la scamorza au lait de vache, la scamorza de bufflonne a une croûte blanche et molle.
Consistance humide : sa consistance est plus humide que celle de la scamorza traditionnelle.
Saveur forte : le lait de bufflonne lui confère une saveur plus intense et plus enveloppante.
Sur le plan nutritionnel, la scamorza de bufflonne est une source de protéines de haute qualité et contient du calcium et du phosphore. Voici les valeurs moyennes pour 100 grammes de scamorza de bufflonne :
Énergie : 307 Kcal / 1274 KJ
Graisses : 25,0 g (dont 16,6 g d’acides gras saturés)
Glucides : 0 g (sucres 0 g)
Protéines : 20 g
Sel : 3 g
Fibres : 0 g
Scamorza de bufflonne en cuisine
Comment déguster la scamorza buffalo
La scamorza bufflonne est un fromage polyvalent qui se prête à de nombreuses préparations :
Amuse-gueule fumés : Coupée en fines tranches, la scamorza de buffle fumée est parfaite pour les apéritifs. Accompagnez-la de prosciutto, d’olives et de pain rustique.
Pâtes et pizzas : Râpée ou coupée en dés, la scamorza de bufflonne fond sur les pâtes ou les pizzas et leur donne une saveur unique.
Salades et sandwichs : Ajoutez-le aux salades ou aux sandwichs pour leur donner une touche d’onctuosité et de saveur.
La légende de l’Antica Mozzata di Battipaglia
La scamorza de bufflonne est liée à une légende ancienne. On raconte que la nymphe étrusque Baptì-Palìa gardait jalousement le secret de la « Mozzata di Bufala », un aliment délicieux réservé aux dieux. La légende raconte que le jeune berger Tusciano connut le secret et le révéla aux mortels, provoquant la colère des dieux. Depuis lors, la scamorza de bufflonne perpétue la magie de cette légende millénaire.
En conclusion, la scamorza de bufflonne est un trésor gastronomique à déguster dans le respect de la tradition et avec gratitude pour sa saveur unique.
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