Stracchino

Description

Stracchino (strachín en lombard) est un fromage italien à pâte molle et crue avec une courte période de maturation produit avec du lait de vache entier, qui peut être du lait cru (généralement ceux produits dans les alpages ou les alpages) ou du lait pasteurisé, en tout cas toujours entier (une variante du stracchino est préparée avec du lait de bufflonne ou de chèvre), se présentant comme un fromage gras et à pâte molle, avec une croûte (peau) souvent fine et tendre devenant une croûte après quelques semaines d’affinage, de couleur blanche (le crescenza, robiola, taleggio, strachitunt, gorgonzola et salva cremasco).

Dans la région du haut Verbano, dans l’Oltrepò Pavese, dans les provinces de Plaisance et de Crémone, dans la province de Sondrio et dans les vallées du canton du Tessin, le nom « stracchino » est également utilisé pour désigner le gorgonzola. En plus de la Lombardie, la Toscane l’a également incluse dans la liste des produits alimentaires italiens traditionnels.