Description
La pancetta est une viande salée préparée à partir du ventre de porc : elle a mélangé des couches de viande et de graisse.
Les parties du ventre des porcs sont équarries et parées. Que la croûte reste ou non dépend du type de préparation envisagé pour le bacon. Les garnitures de bacon sont utilisées pour la partie grasse du salami (lard) ou pour obtenir des crépitements.
Après la coupe, le bacon est salé. Ils sont saupoudrés de sel (dans certaines zones, en plus du sel, des arômes et des épices sont également ajoutés – par exemple, le poivre noir est fréquemment ajouté, rarement d’autres arômes tels que les clous de girofle et la muscade) et sont laissés au repos pendant quelques jours.
TYPES ET POIDS
Tesa – Code : 395a
Format : env. 1,5 kg emballé sous vide
Durée de conservation : 180 jours
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