Aversana di bufala DOP

Mozzarella Aversana di Bufala Campana DOP è l’originaria mozzarella di bufala. Si dice, infatti, che la terra di provenienza di questo incredibile formaggio a pasta filata sia compreso proprio tra Aversa e Capua.  Una delle zone in cui in pasato si concentravano la maggior parte degli allevamenti di bufala. Qui infatti nacquero i primi caseifici, che hanno fatto la storia delle mozzarelle di bufala.

Identica alla mozzarella nella sua forma tondeggiante, l’Aversana di Bufala Campana DOP è piu grande e pesa circa 500g. La riconosci perchè ha un sapore dolce e delicato e una crosta morbida e molto sottile. La sua consistenza è inizialmente elastica e callosa. La mozzarella Aversana Campana DOP infatti si ammorbidisce se lasciata riposare qualche ora nel suo liquido di governo. La lavorazione dell’ Aversana di Bufala è lo stesso della mozzarella. Dalla lavorazione del latte di bufala si ottiene la cagliata, questa poi viene mescolata con acqua bollente. Si crea così la pasta filata che lavorata da esperti caseari diventa soffice mozzarella aversana DOP.

La Denominazione di Origine protetta garantisce il rispetto di specifici standard di qualità, primo tra tutti l’utilizzo di latte di bufala fresco e intero, appartenente alla razza mediterranea. I controlli del consorzio riguardano infatti l’intera filiera: dall’allevamento delle bufale fino al confezionamento.