Gorgonzola

Description

L’aspetto del Gorgonzola è pressoché indistinguibile. Si tratta, infatti, di un formaggio a pasta cruda di colore bianco, caratterizzato dalla presenza di screziature verdi dovute al processo di formazione delle muffe (erborinatura) per via dell’aggiunta di spore di Penicillium al latte pastorizzato. La consistenza del formaggio è morbida e cremosa, mentre la crosta è leggermente più ruvida e caratterizzata da sfumature di colore rossiccio. Quanto al sapore, possiamo distinguere due diverse tipologie di Gorgonzola:

gorgonzola dolce, ossia a pasta molle, cremoso e con un gusto dolce, che vanta soltanto un retrogusto leggermente piccante;
gorgorzola piccante, ossia un formaggio che si distingue per una consistenza semidura, quasi friabile, e per un sapore più forte e piccante.
A cosa è dovuta questa differenza? Senza dubbio alla stagionatura, che varia tra i 50 ed i 150 giorni per il Gorgonzola dolce, e tra gli 80 ed i 270 per quello piccante (il che lo rende anche più simile, per gusto e consistenza, agli erborinati francesi). Ad accomunare le due diverse tipologie, però, è la zona di produzione, che viene identificata nelle due diverse regioni di Lombardia e Piemonte – e più precisamente nelle province di Bergamo, Brescia, Biella, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milano, Monza-Brianza, Novara, Pavia, Varese, Verbania e Vercelli.

Il gorgonzola è un formaggio erborinato a pasta morbida, prodotto con latte vaccino intero crudo proveniente da bovini di razza italiana. Le caratteristiche principali che contraddistinguono il gorgonzola sono il suo sapore unico e le venature blu che attraversano la sua pasta.

 

Formaggio gorgonzola shop online, Storia e Origini

 

Non si conosce con esattezza il periodo della nascita di questo formaggio. Tuttavia, alcune fonti lo datano all’anno 879, anche se sembra che non contenesse venature colorate prima dell’XI secolo. Molte più tracce storiche si hanno a partire dal XV secolo nella cittadina di Gorgonzola, nei pressi di Milano. Questo formaggio, noto anche come “stracchino verde”, veniva esportato non solo in altre regioni italiane, ma anche in Inghilterra.

 

Nell’Ottocento, la produzione di questo formaggio crebbe sensibilmente grazie alle nuove tecniche di fabbricazione, che permisero di ottenere un prodotto igienicamente più valido. Nel 1996, il formaggio gorgonzola fu riconosciuto dalla Comunità Europea e registrato nella lista dei prodotti DOP (Denominazione di Origine Protetta) con il Regolamento CE n. 1107/96. Oggi, la forma del gorgonzola, del peso di circa 12 kg, riporta su entrambe le facce il marchio di origine e viene avvolta in fogli di alluminio con il contrassegno caratteristico della denominazione protetta “gorgonzola”.

 

Formaggio gorgonzola shop online, Zone di Produzione

 

Il gorgonzola è prodotto in Italia, principalmente nelle regioni di Lombardia e Piemonte. Le province coinvolte nella sua produzione includono Bergamo, Brescia, Biella, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milano, Monza-Brianza, Novara, Pavia, Varese, Verbania-Cusio-Ossola e Vercelli. Per essere definito come tale, il formaggio gorgonzola DOP deve rispettare il disciplinare di produzione, che prevede l’utilizzo esclusivo di latte vaccino pastorizzato45.

 

Formaggio gorgonzola shop online, Tipologie di Gorgonzola

 

Esistono diverse tipologie di gorgonzola, ognuna con caratteristiche specifiche:

 

Gorgonzola Dolce: Ha un periodo di stagionatura breve (circa 2 mesi) ed è caratterizzato da una pasta morbida e cremosa. Il sapore è delicato e leggermente piccante.

Gorgonzola Piccante: Stagionato per almeno 3 mesi, ha una pasta più compatta e un sapore più intenso. Le venature blu sono evidenti e conferiscono al formaggio un carattere deciso.

Gorgonzola Stravecchio: Invecchiato per oltre 6 mesi, questo formaggio è robusto, piccante e perfetto per gli amanti dei sapori intensi.

 

Formaggio gorgonzola shop online, Utilizzo in Cucina

 

Il gorgonzola è un ingrediente versatile in cucina:

 

Formaggio da Tavola: Gustato da solo, magari accompagnato da un buon pane rustico o focaccia.

Salse e Condimenti: Ideale per preparare salse cremose da servire con la pasta o per condire risotti.

Abbinamenti: Si abbina splendidamente a miele, noci, pere e fichi.

 

Formaggio gorgonzola shop online, Curiosità

 

Sagra del Gorgonzola: Ogni anno, a settembre, si celebra la Sagra del Gorgonzola nell’omonima cittadina lombarda.

Produzione Mondiale: Con oltre 4,7 milioni di forme prodotte, il gorgonzola è il secondo formaggio DOP al mondo per produzione, dopo il Grana Padano, ed è il quinto formaggio italiano più esportato con 20.000 tonnellate.

In sintesi, il gorgonzola è un autentico gioiello caseario italiano, apprezzato per la sua storia, varietà di sapori e versatilità in cucina.