Description
Il prosciutto cotto è un salume tipico italiano ottenuto dalla salatura e cottura del cosciotto di maiale.
Si definisce prosciutto cotto solo il salame derivato dal taglio anatomico di riferimento, che appunto viene chiamato “prosciutto”.
Le cosce di suino vengono schiacciate e salate in una salamoia contenente sale, aromi e una bassa dose di conservanti (es. nitriti). Il prosciutto viene quindi zangolato (“massaggiato” per distribuire uniformemente la salamoia attraverso i tessuti), pressato negli stampi e cotto a vapore. Ci sono anche varietà arrostite e affumicate.
Tipologie e Formati
Codice: 1400
Formato: 8 kg circa
Shelf-Life: 180 giorni
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