Description
Il salame campagnolo è un salume dalla forma armoniosa e compatta e dal gusto dolce e delicato.
Al taglio la fetta si presenta omogenea e di colore rosso vivo, intervallata da grasso rosato.
Tagliata di carne: misto di carne magra (spalle e carne tritata) e grassa (pancetta, gola e lardo).
Lavorazione: le carni vengono lavorate secondo i procedimenti classici; la prima fase prevede la sgrossatura con un cutter, poi la macinazione con un tritacarne, utilizzando una piastra da 8 mm, ed infine il tutto viene frullato nel mixer con sale e spezie che ne esalteranno il sapore. La salsiccia viene insaccata in budello naturale (sbucciato) e legata a mano con uno spago, che le conferisce quel ricercato tocco rustico dopo la stagionatura.
Tipologie e Formati
Codice: 391a
Formato: circa 1 kg confezionato sottovuoto
Shelf-Life: 180 giorni
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