I ciccimmaretati rappresentano la quintessenza della cucina tipica cilentana.
Un piatto semplice e dal gusto unico realizzato con ingredienti genuini, frutto del lavoro dei contadini.Al centro di questa zuppa saporitissima vi sono legumi come fave, cicerchie, fagioli, piselli, ceci, lenticchie, grano, granoturco, orzo.
Ingredienti: 1 kg di fave, cicerchie, varie qualità di fagioli, piselli, ceci, lenticchie, grano, granoturco, orzo, olio, sale. Battuto: olio di oliva extravergine DOP Cilento, uno spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo e sale grosso.
PreparazioneMettere a bagno, in recipienti separati e con acqua tiepida, i legumi la sera prima. Portarli a cottura, facendoli bollire in abbondante acqua, nel seguente ordine: granoturco, grano, orzo, ceci, fave, piselli, fagioli e lenticchie. Salare a fine cottura. In un mortaio versare olio, aglio, prezzemolo e sale grosso. Battere fino ad ottenere una salsina, versare il battuto in una pentola e portare a cottura a fuoco lento. Servire caldo, versando il tutto su pane biscottato integrale.
